Die frischen Früchte das Mangobaumes, Magnifera indica, werden in Streifen geschnitten, getrocknet, gemahlen und dann als säuerlich würzender Wirkstoff in Gemüsecurrys verwendet. Mangopulver wird in der nordindischen Küche so großzügig benützt wie in der westlichen Küche Zitrone, um dem Gericht einen scharfen bzw. sauren Beigeschmack zu geben. Da es sehr leicht verbrennt, sollten Sie es mit Bedacht verwenden.