Kreuzkümmel, ganz

Die Samenkörner des Weißen Kümmels, Cuminum cyminum, sind eine unentbehrliche Zutat für Gemüsecurrys, Reisgerichte und Dal. Gemahlener Kreuzkümmel ist zwar in den meisten Feinkostläden erhältlich, aber es ist doch besser, ihn bei Bedarf selbst zu mahlen.

Wenn in einem Rezept gerösteter Kreuzkümmel verlangt wird, dann erhitzen Sie die angegebene Menge in einer vorgewärmten Pfanne. Schwenken Sie die Pfanne so lange, bis die Samen dunkler werden und ihr Aroma entfalten. Wenn Sie gerösteten und gemahlenen Kreuzkümmel benötigen, mahlen Sie den bereits gerösteten Kreuzkümmel in der elektrischen Kaffeemühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver.

Kala jeera, schwarze Kreuzkümmelsamen, sind kleiner und dunkler als die weißen und haben einen bitteren Geschmack und einen schärferen Geruch.