Kardamom - ganz in der Hülse

Die blaßgrünen Samenkapseln der Kardamomenpflanze (Eletteria cardamomum), die zur Gattung der Ingwergewächse gehört, werden zum Würzen von Süßspeisen verwendet oder zur Atemreinigung und Appetitanregung gekaut. Weiße Kardamomenkapseln, die nichts anderes sind als gebleichte grüne Kapseln, sind leicht zu bekommen, haben aber weniger Würzkraft.

Wenn Sie die ganzen Kapseln mitgekocht haben, dann nehmen Sie sie vor dem Servieren heraus oder schieben Sie sie an den Tellerrand. Mit Schale sind sie nicht zum Essen geeignet. Wenn für ein Rezept ausschließlich die schwarzen, scharfen Samen verlangt sind, so entfernen Sie diese aus der Hülse und zerstoßen Sie sie mit einem Mörser oder einem Nudelholz. Für garam masala werden gemahlene Kardamomensamen verwendet.