Der hellbraune, knollige Wurzelstock des Zingiber officinalis findet in allen Bereichen des indischen Kochens weitverbreitete Anwendung. Suchen Sie Ingwer, der frisch und rund und nicht runzlig ist, der festes Fleisch hat und möglichst wenig fasert. Bevor Sie Ingwer zerhacken, zerreiben, in Scheiben schneiden oder zu einem Brei zermahlen, sollten Sie die kartoffelartige Haut mit einem scharfen Messer abschälen. Verwenden Sie zum Reiben die feinen Löcher einer Metallreibe.