Garam Masala

In einer schweren, gußeisernen Pfanne die folgenden Gewürze getrennt ohne Fett anrösten: 4 Esslöffel Korianderkörner, 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen, 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, 2 Esslöffel Kardamomensamen, 1 Teelöffel ganze Nelken, 2 Zimtstangen von je 5 cm Länge.

Schwenken Sie die Pfanne, bis das Gewürz jeweils einen Ton dünkler geworden ist und ein frisch geröstetes Aroma ausströmt. Mahlen Sie die gerösteten Gewürze alle zusammen in einer elektrischen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver.

Füllen Sie die gemahlene Masala in ein Glasgefäß mit dicht abschließendem Deckel, und bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

Bei einer anderen garam-masala-Mischung wird die gleiche Menge Kardamom, Nelken und Zimt wie im vorherigen Rezept geröstet und gemahlen; und dazu kommt eine halbe feingeriebene Muskatnuß