Chilies, ganz

Diese knallroten oder grünen Schoten des Capsicum annum bekommt man sowohl in Asienläden als auch in manchen Supermärkten. Die flachen, runden, weißen Samen aus dem Inneren verleihen einer Speise die Schärfe. Falls Sie den Geschmack haben möchten, jedoch nicht die Schärfe, können Sie die Schoten aufschneiden und die Samen mit der Spitze eines kleinen Messers entfernen.

Wenn Sie Chilis angefaßt haben, sollten Sie Ihre Hände hinterher mit Seife und warmem Wasser waschen, denn ihre ätherischen Öle reizen die Haut. Bewahren Sie sie ungewaschen und in Zeitungspapier eingewickelt im Kühlschrank auf.

Getrocknete rote Chilischoten finden in der indischen Küche vielfach Verwendung, sowohl um ihrer Schärfe als auch um ihres Geschmacks willen. Wenn zerbröselte Chilis verlangt sind, so stoßen Sie sie mit Mörser und Stößel, oder zerbröseln Sie sie zwischen den Fingern. Vergessen Sie nicht, sich hinterher die Hände zu waschen.